Viime sunnuntaina vietettiin jälleen Suomen itsenäisyyspäivää ja sen kunniaksi halusin leipoa teemaan sopivan, sinivalkoisen kakun. Kakku oli sen verran erikoinen, joten halusin tulla jakamaan reseptin teidän kanssanne. Tämä kannattaa laittaa talteen vaikka seuraavia itsenäisyyspäivänviettoja silmälläpitäen. Koska joulu on ihan nurkan takana, halusin tehdä kakun, joka olisi maultaan vähän jouluisempi, mutta kuitenkin itsenäisyyspäivän väreihin sopiva. Tässä reseptissä yhdistyykin Blue velvet -kakun ulkonäkö ja porkkanakakun / maustekakun maku. Kakku onkin siitä yllättävä, ettei sen makua arvaisi ulkonäön perusteella! Kakku on teeman mukaisesti sisältä sininen, mutta elintarvikeväriä vaihtamalla siitä voi tietenkin tehdä minkä värisen vain!

Red velvet ja Blue velvet -kakut ovat kotoisin Amerikasta ja reseptejä selatessani törmäsin faktaan, joka tuli tuottamaan minulle hieman päänvaivaa. Kakuissa olisi tarkoitus käyttää kaakaojauhetta joka ei ole "Dutched", eli toisinsanoen Hollantilaisittain prosessoitua kaakaojauhetta. Suomessa myytävät leivointaan tarkoitetut kaakaojauheet ovat nimenomaan tällaisia alkalilla prosessoituja. Tämä kyseinen käsittely neutraloi kaakaon happamuutta, antaa jauheelle huomattavasti tummemman värin ja syvemmän suklaan maun. Vääränlaisen kaakaojauheen käyttäminen vaikuttaa siis kakun väriin ja makuun, mutta myös kakun kohoamiseen. Jos ohjeessa käytetään ruokasoodaa, tällöin tulisi aina käyttää käsittelemätöntä kaakaojauhetta. Siksi etsinkin ohjeen, johon tulisi myös leivinjauhetta ja en huomannut ongelmaa kakun kohoamisessa vaikka käytinkin vääränlaista kaakaojauhetta. Kakusta tuli kuitenkin todella tumma, vaikka vähensinkin kaakaojauheen määrän puoleen. Turvallisinta on siis käyttää prosessoimatonta jauhetta, jollaista löytyy esimerkiksi CocoVilta (luomu kaakaojauhe). Jos tämä ei ole mahdollista, vähentäisin kaakaojauheen määrää vieläkin lisää - maksimissaan yhteen teelusikalliseen.

Kakkupohja:

(18 cm vuoka = kolmekerroksinen kakku)

4 dl vehnäjauhoja
2 rkl raakakaakaojauhetta (tai ½ - 1 tl normaalia kaakaojauhetta)
1 tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
½ tl suolaa
Mausteet: 1 tl kardemummaa, ½ tl jauhettua neilikkaa, ½ tl inkivääriä, 1 ½ tl kanelia
170 g huoneenlämpöistä voita
2 ½ dl sokeria
2 munaa
200g kermaviiliä
1 ½ tl vaniljauutetta
½ tl väkiviinaetikkaa
1 dl piimää*
1 rkl sinistä elintarvikeväriä**
½ tl violettia elintarvikeväriä**

* Tai 1dl maitoa + 1 tl etikkaa, sekoita ja anna seisoa n. 10min, kunnes maito paksuuntuu
** Pastaväriä (esim Wilton) Nämä mitat nimeonomaan Wiltonin väreille. Muun tyyppisiä värejä saattaa joutua laittamaan enemmän syvemmän värin saamiseksi.

Kuorrutus:

150 g huoneenlämpöistä voita
300 g maustamatonta tuorejuustoa
1 ½ tl vaniljauutetta
3 dl tomusokeria

Ohjeet:

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2. Sekoita jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja mausteet kulhossa sekaisin.
3. Vatkaa sähkövatkaimella voi ja sokeri toisessa kulhossa. Lisää munat yksitellen joukkoon. Lisää lopuksi kermaviili, etikka ja vaniljauute.
4. Lisää jauhoseos vähitellen taikinaan.
5. Sekoita elintarvikevärit piimän sekaan.
6. Lisää piimä taikinaan ja sekoita tasaiseksi.
7. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista n. 40-50 minuuttia uunin keskitasolla.
8. Anna kakun jäähtyä vuoassa 10 minuuttia. Siirrä se sitten ritilälle ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. (Kakun voi leikata ja kuorruttaa myös myöhemmin. Nosta tällöin kakku peitettynä jääkaappiin. Kakun kuorrutus ja leikkaus onnituu myös paremmin kun kakku on levännyt jääkaapissa seuraavaan päivään.)
9. Leikkaa kakku kolmeksi levyksi.
10. Valmista kuorrutus vatkaamalla huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto sähkövatkaimella sekaisin. Lisää vaniljauute ja siivilöi tomusokeri joukkoon. Sekoita kunnes kuorrute on kuohkeaa ja tasaista.
11. Kokoa kakku. (Kostutin kakun maidolla, jossa oli vähän vaniljasokeria seassa) Levitä kuorrutetta kerrosten väliin n-1,5cm kerros ja käytä loput kakun kuorruttamiseen kauttaaltaan. Koristele haluamallasi tavalla. Itse käytin koristeluun pensasmustioita ja rosmariinia. Pensasmustikat ja kakku olivat kyllä täydellinen yhdistelmä!

( Alkuperäisen Blue velvet -kakun ohje täällä )